2023年，在南部美人釀酒廠的同一區域內，我們準備了岩手縣首個蒸餾設備以及酒桶貯藏所。蒸餾器採用的是橫山工程（YOKOYAMA ENGINEERING）的罐式蒸餾器。為了貫徹南部美人的釀酒方針——釀造【無垢而又美麗的日本酒】，我們對於連接冷凝器與罐式蒸餾器的管道的長度與夾角也十分講究，這會影響製成的威士忌的風味。
由於日式威士忌有在日本國內以木製酒桶熟成3年以上的規則存在，南部美人的威士忌的正式發售會在2027年之後，但是，現在來訪本藏的話可以試飲到正在熟成中的威士忌（新制）。我們準備了自2023年12月16日起開始熟成的波本酒的一桶200L以試飲，是未兌水調整的酒精濃度為63度的原酒。三個月後半年後也能喝到同一桶威士忌，如果有時間的話，請務必多次前來試飲，在正式發售前體會威士忌在熟成過程中的風味變化的魅力。
威士忌的蒸餾設備可以通過在本藏實施的酒廠參觀中看到。南部美人的威士忌作業的流程是週一週二週三蒸餾，週四為大麥糖化，其餘時間為發酵的循環。根據不同的來訪日，可以在蒸餾所聞到大麥麥芽的甘甜香或酒精的香味，請一定要在來試飲的同時也參觀一下南部美人的威士忌製作。
