2023年，在南部美人酿酒厂的同一区域内，我们准备了岩手县首个蒸馏设备以及酒桶贮藏所。蒸馏器采用的是横山工程（横山engineering）的罐式蒸馏器。为了贯彻南部美人的酿酒方针——酿造【无垢而又美丽的日本酒】，我们对于连接冷凝器与罐式蒸馏器的管道的长度与夹角也十分讲究，这会影响制成的威士忌的风味。
由于日式威士忌有在日本国内以木制酒桶熟成3年以上的规则存在，南部美人的威士忌的正式发售会在2027年之后，但是，现在来访本藏的话可以试饮到正在熟成中的威士忌（新制）。我们准备了自2023年12月16日起开始熟成的波本酒的一桶200L以试饮，是未兑水调整的酒精浓度为63度的原酒。三个月后半年后也能喝到同一桶威士忌，如果有时间的话，请务必多次前来试饮，在正式发售前体会威士忌在熟成过程中的风味变化的魅力。
威士忌的蒸馏设备可以通过在本藏实施的酒厂参观中看到。南部美人的威士忌作业的流程是周一周二周三蒸馏，周四为大麦糖化，其余时间为发酵的循环。根据不同的来访日，可以在蒸馏所闻到大麦麦芽的甘甜香或者酒精的香味，请一定要在来试饮的同时也参观一下南部美人的威士忌制作。
